Esta receta que hemos llamado Codillo de Cerdo con Patatas «Apiñadas», es una evolución de un plato tradicional, presentado aquí en una versión semi dulce que destaca por los contrastes de sabores.
El codillo de cerdo se suele cocinar acompañado de chucrut, al mejor estilo alemán, pero otras ocasiones se cocina en las más diversas variantes imaginables, desde platos agridulces hasta platos picantes extremos.
En este caso acompañaremos el codillo de cerdo con unas patatas especiadas asadas al horno y trozos de ananá o piña salteados con perejil.
Es una receta de esas que solo con leerla produce en la boca un efecto difícil de parar.
Ingredientes: (Codillo de Cerdo con Patatas «Apiñadas» para 2 personas)
- 1 codillo de cerdo
- agua
- sal gruesa
- 1 ramita de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- perejil rizado fresco
- 1 hoja de menta
- 3 o 4 patatas medianas
- 3 cebollas chalotas
- 6 clavos de olor
- 1/4 de piña fresca
- 25 g de mantequilla
- sal fina y pimienta
- 10 granos de pimienta negra
- 2 cucharadas miel
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 chupito de Ron
- 1/2 pimiento asado pequeño
Preparación:
Preparamos el codillo para hervir. Hay que tener en cuenta que tipo de codillo hemos comprado, ya que algunos vienen ya salados y en ese caso no deberíamos poner sal al agua.
- Deshojar las ramitas de tomillo y reservar las hojas.
- Hervir durante 40 minutos el codillo de cerdo en una hoya cubriéndolo con agua. Agregar sal, 1 ramita de romero y las ramas del tomillo que hemos deshojado.
MOJO
- Mientras en un Mortero con pilón de mármol
, preparar el mojo de especias: colocar los granosde pimienta negra, la mitad de las hojas de tomillo, 1/2 cucharadita de perejil picado, 2 dientes de ajo pequeños, la canela, sal fina, la miel y la hojita de menta.
- Machacar bien hasta obtener una pasta texturizada.
- Agregar el pimiento y seguir machacando.
- Una vez conseguido un mojo de textura fina agregamos el Ron y dejamos macerar.
- Precalentar el horno a 200ºC.
PATATAS
- Preparar las patatas cortadas en rodajas de más o menos 1 cm y colocar en una bandeja de horno aceitada, dejando sitio en el centro para el codillo.
- Cortar las cebollas en mitades y repartir entre las patatas.
- Untar con mantequilla y condimentar con sal, pimienta, las hojas restantes de tomillo, un poco de perejil picado.
CODILLO
- Cuando termine la cocción del codillo retirar del agua, escurrir y colocar en su sitio con las patatas.
- Pinchar los clavos en la carne y pintar con la mitad del mojo de especias.
- Meter al horno caliente y cocinar durante 20 minutos. A los 30 minutos, dar la vuelta al codillo y pintar con el resto de mojo especiado, y seguir horneando durante 20 minutos más.
PIÑA
- Cuando falten 5 minutos para retirar el codillo y las patatas del horno, preparar los trozos de piña en una sartén, saltándolos en aceite, vuelta y vuelta.
- Condimentar con perejil picado, algunas hojas de tomillo, sal y pimienta.
Finalmente, emplatar lonchas de codillo acompañadas de patatas especiadas y piña.
Es un plato que requiere tiempo, pero es una delicia que vale la pena. Disfruta de este Codillo de Cerdo con Patatas «Apiñadas».
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